欧博亚洲客户端:ipfs算力网(www.ipfs8.vip):素食、蔬食和植物性卵白 第1张 素食、蔬食和植物性卵白

有则冷笑话,有小我私人去吃了菜粽后,便和店家争论,既是菜粽,为何粽子里没包菜?这对许多台语不「辗转」的年轻人来说,并不知所谓菜粽即是素粽的意思,古早人一大早不爱吃太油腻,那么素粽即是最好的选择之一,配上一碗味噌汤,一杯决明子茶,也算人生的小确幸,台北连锁店「王记府城肉粽」就把台南的花生菜粽带来北部,菜粽上撒满花生粉和香菜,食来为之神清气爽。

英文里素食者统称vegetarian,食斋的人当中,分类又很庞大,最单纯者多数为宗教信仰的缘故,这类的素食餐厅最多,有些为了强调气氛,还播放梵音,入内的消费者以全素为主,全素者不食「五辛」,所谓五辛来自《大佛顶首楞严经》里纪录五种会伤五脏、含辛味的荤菜:「葱伤肾,蒜伤心,韭伤肝,渠伤肺,薤伤脾。」而其中「渠」者是乃「兴渠」,一种洋葱。

虽然素食的宗教意味强烈,但近年来,逐渐泛起以「蔬食」来取代素食的征象。这是由于茹素者中,越来越多人转而为康健和环保等缘故原由食斋,此类素食者中也有主张蛋奶素者,这在英语天下里还分两种,一是不禁食牛奶,由拉丁文牛奶lacto 带头,写成lacto-vegetarian;另一则是可吃蛋,由拉丁文蛋ovo 领头,写成ovo-vegetarian,若两者皆可,则为ovo-lacto vegetarian。台北基本上是个对素食者友善的都会,现在许多提供蔬食的餐厅,也可以因应消费者要求,或奶素或全素,悉听尊便,我图中便画上了一大盘奶素者的沙拉和汉堡。

台北有家「祥和蔬食摒挡」,延续三年获米其林必比登推荐,这家标榜四川麻辣口味, 固然没有五辛的戒律,更和宗教无关,其中一道「清蒸臭豆腐」是招牌菜,而有道「麻辣水煮牛」一端上桌,人人都好奇地问:「牛肉在那里?」

有句话说:「豆腐十八配、一百吃。」为荤食者所爱的卤味也有素的,由于各式豆腐制品琳琅满目,以黄豆食材可衍生出豆花、豆腐和豆皮三大类,其中豆腐项又能研发出豆干、豆腐乳、臭豆腐、油豆腐等,而豆皮项则能制造出诸如素鸡、素腱和豆包等,卤一大鼎,也是香气四溢。

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全素、奶素之外,另有「利便素」,英文由弹性和素食二字组成,写成flexitarian,在英语天下里是大部门食斋,偶然也吃荤的意思,但对台湾人来说,所谓利便素,实在也是「锅边素」,甚且有在荤食里神色若定不挑肉食用的素食者。

英文vegan 一字,台湾常见翻译成「纯素者」,这种主张者是绝对不食、不用与动物有关的制品,否决一切危险动物的消费行为, 因此也不能能身着牛皮衣、皮草、皮革、羊毛衣、羽绒或脚踩皮鞋。

近年来台湾的蔬食餐厅逐步走出一些手路菜来,如著名素食连锁品牌「汉来蔬食」的鲜味蒸饺,即便不入肉馅,食来仍口感饱足, 令许多人宁愿舍荤食一餐,也要去一试事实。

蔬食生涯已成为一种潮水,只不外现在泛起了比蔬食更时髦、强调植物性卵白的「植物基替换肉」(Plant-Based Meat;PBM),简朴讲,就是吃起来像真肉一样的素肉,也就是被比尔・盖兹和李奥纳多・狄卡皮欧等重金投资的「未来肉」,想来一旦肉也是素的, 那么济公的「酒肉穿肠过,佛祖心中留」也没那么罪行感了。

欧博亚洲客户端:ipfs算力网(www.ipfs8.vip):素食、蔬食和植物性卵白 第2张 「祥和蔬食摒挡」的素水煮牛。

本文作者:鱼夫

(本文摘自《台北画刊6月号641期》)

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(中时新闻网)

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