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幸运哈希源码:舌尖上的腌菜宴

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2022-12-28 09:01 每日看点快看

本文转自:春城晚报

芒市

舌尖上的腌菜宴

制作腌菜

腌菜撒

腌菜宴

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芒市辣腌菜

酸辣可口 味道独特

小雪后,被霜打过的青菜凌寒挺立,那一棵棵胖嘟嘟的大青菜,碧绿得十分喜人。在芒市松树寨,村民岩林趁着晴好天气,将自家菜园里采收回来的青菜洗净晾晒,准备腌制辣腌菜。

岩林的妻子和傣家小卜少(意思为小姑娘)将采摘来的青菜洗净,控干水分后开始择菜。择菜要将叶片的大部分去掉,留下适合做腌菜的部位用竹篾捆成小捆状,搭两根竹竿,将捆好的青菜一捆捆挂上去。晒上两天,晾晒到叶子萎蔫耷拉,菜梗也变软了一些,就可以开始下一步操作了。晒好的青菜切成段进行揉搓,撒上盐等调料后拌匀,待腌装。要想把腌菜腌得味正好,食盐、辣椒的放入量是关键,全凭经验来掌控。刀法、料法、天气、地气,都会影响到腌菜的味道,可谓各家有各味。

腌菜要放在阴凉通风的地方,过上十天半个月便可以取食。在芒市,辣腌菜是家家户户餐桌上不可缺少的调味小菜,也是解油腻的配菜。得益于温润的气候和绝佳的生态环境,芒市的青菜腌出来的辣腌菜酸辣可口,味道独特。

一桌腌菜宴

色香味俱全 抚慰味蕾

岩林乘着乡村振兴的东风,开了一家古色古香的餐馆“古窗苑”,发展起了农家乐。

腌好的辣腌菜,既可生吃,又可烹烧,一菜多吃。岩林将辣腌菜与不同食材搭配,备下一桌色香味俱全的腌菜宴,招待客人。

辣腌菜煮脑花是德宏人腌菜食谱中必不可少的一道菜。在汤中放入辣腌菜、西红柿、生姜、小米辣、缅芫荽等配菜,脑花的腥味被酸爽的腌菜调和,番茄和腌菜的果酸和发酵酸完美搭配。带着酸辣的味蕾体验,滑嫩入口,喝下一口汤,酸香爽口溢满唇齿间。对,就是这个熟悉的家乡味!

腌菜千张肉是酸甜口感。腌菜的酸味不仅能克肉腥,还能吸附五花肉的油脂,再加入一些甜味,更是香浓。千张肉表面大片大片的肥肉看着虽然有点吓人,但肉片入口即化,软嫩不腻,捻一筷子入口,一咬一包油,入口化渣的口感让你不再惧怕肥肉的油腻。

在“万物皆可‘撒’”的德宏,腌菜宴的重头戏当然少不了腌菜撒。将辣腌菜剁碎,将之与生肉泥或熟肉末混合,根据自己的口味放入适量的盐、小米辣等调料,配上米线、烧肉、白豆腐、青苔丝等配菜,辣腌菜特有的酸香将撒撇的美味体现得淋漓尽致。

除此之外,德宏人从小爱到大的腌菜炒肉、沙鳅鱼煮腌菜、棕包米炒腌菜、土豆丝炒腌菜、豆包炒腌菜等也纷纷上桌,让人不禁感慨,辣腌菜和任何食材搭配,都能擦出美味的火花,抚慰食客的味蕾。本报记者 马楠

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